Schopftintlingschnitzel mit Petersilkartoffel

für ca. 5 Personen:

 

Zutaten:

600 g frische Schopftintlinge
1/2 Bund frische Petersilie
500 g Kartoffel
2 Eier
Mehl
Feine Semmelbrösel
1 Zitrone
Salz, Pfeffer, Butterschmalz zum Backen, Preiselbeeren


Geben Sie das Salz und den Pfeffer zu den Eiern. Die Kappe der Schopftintlinge halbieren und mit Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren. Erhitzen Sie das Butterschmalz und backen Sie die Schnitzel goldbraun.

Die Kartoffel schälen und in Viertel schneiden. In Salzwasser kochen und nach dem Abgießen etwas ausdampfen lassen. Lassen Sie in einer Pfanne etwas Butter zergehen und braten Sie die Kartoffeln mit der gehackten Petersilie einige Minuten an.

Servieren Sie Ihr Schopftintlingschnitzel mit etwas Zitrone zum darüberträufeln und einem guten Löffel Tiroler Preiselbeeren.

ACHTUNG: Kein Alkohol! ZUSAMMEN MIT ALKOHOL genossen reagiert der Schopftintling äusserst unangenehm bis TOXISCH!

Tipp: auch der Igelstachelbart eignet sich hervorragend als Schnitzel.