Tiroler Shiitake Spätzle für 2-3 Personen:

 

Zutaten:

30 g Shiitake getrocknet (vor der Zubereitung einweichen)
od. 300 g frische Shiitake
2-3 Portionen Spätzle nach Ihrem eigenen Hausrezept zubereitet oder fertig gekauft
200 g Obers
100 g Tiroler Räucherspeck gewürfelt
od. 100 g Räuchertofu (wenn Sie dieses Gericht vegetarisch zubereiten)
2 Frühlingszwiebeln
2 Zweige Rosmarin
30 g getrocknete Tomaten in Öl
2 EL Öl zum Anbraten
1 Tasse Gemüsesuppe
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Die Spätzle nach Rezept zubereiten und kochen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und darin die in dünne Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebel und die in Streifen geschnittenen Tomaten zusammen mit Speck, Shiitake und Rosmarin anbraten. Mit Obers und Suppe ablöschen. Die Spätzle hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei schwacher Hitze noch einige Minuten durchziehen lassen.

 

 

   Tiroler Wildragout mit Shiitake für 4 - 6 Personen:

Zutaten:


800 g Rehfilet
50 g Tiroler Räucherspeck gewürfelt
1 EL Öl
2 Schalotten (fein gehackt)
30 g Shiitake getrocknet (vor der Zubereitung einweichen)
od. 300 g frische Shiitake
4 cl Portwein
250 g Obers
1 Frühlingszwiebel
Salz, Pfeffer, Muskat zum Abschmecken.

Rehfilet quer zur Faser in sehr schmale Streifen schneiden. Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen. Die Speckwürfel im verbliebenen Fett anbraten, Schalotten zugeben und glasig braten. Inzwischen Pilze putzen und in schmale Streifen schneiden. In die Pfanne geben und dünsten, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist (ca. 8 Min.). Mit Portwein ablöschen und ganz einkochen lassen. Obers unterrühren und um ein Drittel einkochen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, das Rehfleisch untermischen und erwärmen. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in sehr schmale Ringe schneiden. Ebenfalls untermischen. Dazu passen Spätzle, Bandnudeln oder Kroketten.

Tipp: Diese Gerichte können Sie auch vegan / vegetarisch zubereiten: Ersetzen Sie Obers durch Pflanzencreme, statt Rehfilet und Speck eignet sich geräucherter Tofu.