Gebratener Eichhase auf Rucolasalat

für ca. 5 Personen (Vorspeise)

 

Zutaten:

40 g getrockneter Eichhase (vor der Zubereitung einweichen)
od. 400 g frischer Eichhase
500 g Rucolasalat
200 g Kirschtomaten
100 g Parmesan
Salz, Pfeffer, Olivenöl, Balsamikoreduktion,

Den Eichhase so gut wie möglich mit Kappe und Stil in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl jeweils 3 Minuten auf einer Seite scharf anbraten. Wenden Sie den Pilz dabei im Minutentakt. Erst nach dem braten mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kirschtomaten in Viertel schneiden.

Salat und die Tomaten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen und in der Mitte eines flachen Tellers anrichten. Beträufeln Sie den Salat nun je nach Geschmack mit Balsamikoreduktion und legen Sie die gebratenen Pilze rund um den Salat. Zum Abschluss hobeln Sie den Parmesan über Pilze und Salat.


Tipp: für dieses Rezept eignet sich auch ausgezeichnet der Klapperschwamm!